BLANQUETTE DE VEAU - Par Margaux Letort

Cette recette a été réalisée en coopération avec Margaux Letort, diététicienne & blogueuse culinaire www.recettes100faim.fr.

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Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1h15

Pour 2 personnes

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Ingrédients :

- Veau (tendron, poitrine, sauté ou épaule) 400g

- 1 oignon = 100g

- 1 grosse gousse d’ail = 6g

- 2 carottes = 200g

- 4 champignons = 100g

- Vin blanc sec 100mL

- Eau 150mL

- Fond de veau 2 càc

- Huile végétale (olive ou tournesol) 3 càs

- Farine ou maïzena 2 càs

- 1 jaune d’œuf

- Crème fraîche entière 70mL

- Poivre, laurier et persil 

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Préparation : 

. Éplucher et émincer les gousses d’ail et les oignons.

2. Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles (1,5 cm).

3. Éplucher les champignons et les couper en grosses lamelles.

4. Faire chauffer l’eau et la mélanger avec le fond de veau.

5. Si besoin, découper la viande en gros morceaux de 4 cm.

6. Dans une casserole sur feu moyen : verser l’huile et faire revenir tous les légumes environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

7. Ajouter la viande d’un coup et la faire saisir de tous les côtés. Mélanger rapidement puis ajouter la farine ou la maïzena et mélanger de nouveau.

8. Ajouter le vin blanc, l’eau et le fond de veau, le poivre et le laurier. Mélanger, mettre un couvercle et faire cuire 1h sur feu très doux.

9. Au dernier moment, ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche et mélanger. Laisser cuire environ 5 minutes avec le couvercle, parsemer de persil ciselé et servir.

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Conseils et Astuces : 

• Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches.

• Cuire dans une cocotte en fonte. C’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Opter pour du Chardonnay, Sauvignon ou du Pinot gris.

• Varier les légumes en fonction des saisons : céleri, poireau…

• Pour une version sans alcool : remplacer le vin blanc par de l’eau et du fond de veau.